Чем заменить яйца в выпечке

Если у Вас пост, или Вы веган, или аллергия на яйца, или просто закончились яйца в неподходящий момент, это не должно стать преградой в приготовлении вкусных блюд. Заменить яйца можно и другими продуктами. Следует отметить, что такой трюк сработает, когда в рецепте используется не более двух-трех яиц.

Из позитивных моментов такой замены — пониженный уровень холестерина в готовом блюде, новые оттенки вкуса и, конечно же, живой цыпленок.

Давайте сначала разберемся зачем нужны яйца в выпечке. Во-первых, для того, чтобы связывать ингредиенты вместе. Во-вторых, чтобы тесто было более легким и пышным, легко подходило.

Со связыванием ингредиентов и пышностью изделия помогут заменить яйца в выпечке следующие варианты:

  • заменяем яйцо бананом
    1/2 банана, размятого в пюре
  • заменяем яйцо фруктовым пюре
    2 ст.л. яблочного, абрикосового или сливового пюре
  • заменяем яйцо овсянкой
    2 ст.л. овсянки
  • заменяем яйцо крахмалом
    1 ст.л. кукурузного крахмала + 2 ст.л. воды
  • заменяем яйцо картофельным пюре
    3 ст.л. картофельного пюре
  • заменяем яйцо кефиром
    4 ст.л. кефира
  • заменяем яйцо йогуртом
    4 ст.л. йогурта + 1/2 ч.л. масла
  • заменяем яйцо соевой мукой
    1 ч.л. соевой муки + 1 ст.л. воды
  • заменяем яйцо ореховым маслом
    3 ст.л. орехового масла
  • заменяем яйцо молоком, содой и лимонным соком
    2 ст.л. молока, 1 ч.л. соды, 1 ч.л. лимонного сока (или уксуса)

Как видите, есть масса способов чем заменить яйца в выпечке. Пробуйте и экспериментируйте, для каждого рецепта подойдет свой вариант. В брауни, например, будет уместно банановое пюре, а в блинчиках — йогурт. Может, у Вас есть свой способ как заменить яичный продукт? Напишите об этом в комментариях.

Еще пару тонкостей замены яиц

  • Как начинка в блюдах, яйца можно заменить адыгейским сыром или сыром тофу. Эти сыры не расплавляются при нагревании и по текстуре напоминают яйца.
  • Вместо смазывания выпечки желтком, можно использовать молоко (коровье, миндальное, соевое) или сладкий чай.
  • Если яйца нужны для крема, вместо них используйте кукурузный или картофельный крахмал.
  • Кроме перечисленных выше продуктов, можно использовать специальный порошок «Ener-G» или другого производителя. В его составе: пищевая сода, картофельный крахмал, мука тапиоки. На одно яйцо понадобится 1 ч.л. порошка + 2 ст.л. теплой воды.

2 мнений о “Чем заменить яйца в выпечке”

  1. Для смазывания поверхности кондитерских изделий можно использовать молоко вместо яйца — при выпечке пирожков, печенья, кулебяк и булочек. Для смазывания сладкой выпечки в молоко можно добавить сахар, а для постных хлебобулочных изделий обычно для этой цели используется сладкий чай.

  2. Я пробовала много способов замены яиц. Самые лучшие заменители — это банан и овсянка.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Можно использовать следующие HTML-теги и атрибуты: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>