Чем заменить яйца в выпечке

Если у Вас пост, или Вы веган, или аллергия на яйца, или просто закончились яйца в неподходящий момент, это не должно стать преградой в приготовлении вкусных блюд. Заменить яйца можно и другими продуктами. Следует отметить, что такой трюк сработает, когда в рецепте используется не более двух-трех яиц.

Из позитивных моментов такой замены — пониженный уровень холестерина в готовом блюде, новые оттенки вкуса и, конечно же, живой цыпленок.

Давайте сначала разберемся зачем нужны яйца в выпечке. Во-первых, для того, чтобы связывать ингредиенты вместе. Во-вторых, чтобы тесто было более легким и пышным, легко подходило.

Со связыванием ингредиентов и пышностью изделия помогут заменить яйца в выпечке следующие варианты:

• 
  1/2 банана, размятого в пюре
• 
  2 ст.л. яблочного, абрикосового или сливового пюре
• 
  2 ст.л. овсянки
• 
  1 ст.л. кукурузного крахмала + 2 ст.л. воды
• 
  3 ст.л. картофельного пюре
• 
  4 ст.л. кефира
• 
  4 ст.л. йогурта + 1/2 ч.л. масла
• 
  1 ч.л. соевой муки + 1 ст.л. воды
• 
  3 ст.л. орехового масла
• 
  2 ст.л. молока, 1 ч.л. соды, 1 ч.л. лимонного сока (или уксуса)

Как видите, есть масса способов чем заменить яйца в выпечке. Пробуйте и экспериментируйте, для каждого рецепта подойдет свой вариант. В брауни, например, будет уместно банановое пюре, а в блинчиках — йогурт. Может, у Вас есть свой способ как заменить яичный продукт? Напишите об этом в комментариях.

Еще пару тонкостей замены яиц

• Как начинка в блюдах, яйца можно заменить адыгейским сыром или сыром тофу. Эти сыры не расплавляются при нагревании и по текстуре напоминают яйца.
• Вместо смазывания выпечки желтком, можно использовать молоко (коровье, миндальное, соевое) или сладкий чай.
• Если яйца нужны для крема, вместо них используйте кукурузный или картофельный крахмал.
• Кроме перечисленных выше продуктов, можно использовать специальный порошок «Ener-G» или другого производителя. В его составе: пищевая сода, картофельный крахмал, мука тапиоки. На одно яйцо понадобится 1 ч.л. порошка + 2 ст.л. теплой воды.